잎채소 가공 - 세척만으로는 대장균을 완화하기에 충분하지 않습니다.

현대인의 생활 방식이 고기 섭취를 줄이는 방향으로 전환되면서 샐러드는 건강하고 균형 잡힌 식단의 상징이 되었습니다. 잎채소가 제공하는 모든 영양소에도 불구하고 이러한 추세로 인해 건강 및 위생 문제가 증가하고 있습니다. CDC에 따르면,"잎채소는 해로운 세균과 박테리아로 오염되는 경우가 있으며, 세균은 잎 표면에 달라붙을 수 있고 심지어 잎 속으로 들어갈 수도 있기 때문에 씻어도 모든 세균이 제거되지는 않습니다."말할 것도 없이, 대장균과 같은 박테리아를 완전히 씻어내는 것은 불가능합니다.

하지만 잎채소를 요리하는 것은 선택 사항입니다."열은 대장균과 질병을 유발할 수 있는 다른 유형의 박테리아를 죽입니다."제임스 로저스 박사가 제안한대로. 컨슈머 리포트(소비자 보고서)의 식품 안전 및 연구 이사. 조리온도 70도에서°C, E. 대장균 및 또 다른 일반적인 박테리아인 살모넬라균이 죽습니다. 냉동 식품이 신선 식품보다 섭취하기에 더 안전해짐에 따라 이 정보는 냉동 잎이 많은 식품 가공업자에게 많은 새로운 기회를 열어줍니다.

식품 안전에 대한 소비자의 기대가 변하면 IQF 가공 녹색잎 채소의 순서를 조정해야 합니다. 

희게하기

안전한 식품을 위해 데치는 것은 건너뛸 수 없는 단계입니다. 영양학적 관점에서 가장 인기 있는 냉동 잎채소를 고려하면 시금치와 같은 잎채소는 훌륭한 효소 공급원입니다. 이 효소에는 심장병이나 암과 같은 많은 건강 문제를 예방할 수 있는 항산화 물질이 풍부합니다. 여기에서 빠르게 데치면 잎채소의 효소 활동이 중단되므로 영양분, 자연스러운 색상 및 바삭한 질감이 보존됩니다.

시금치와 같은 섬세한 잎채소에는 온도 조절이 필수적입니다. BJZX 만약에 블랜셔에서는 과도한 블랜칭을 방지하기 위해 최종 블랜칭 단계의 온도를 낮추기 위해 두 번째 온도 구역을 추가할 수 있습니다. BJZX Blancher의 독특하게 설계된 레인폴 샤워 시스템은 5~10배 더 많은 물의 양을 제공하여 녹색 잎 표면의 먼지와 박테리아를 제거하고 잎을 침지시켜 균일하고 빠른 데침을 제공합니다.

IQF가 잎채소를 처리하는 경우에도 모든 것에는 타이밍이 있습니다. 잎채소는 가능한 최고의 질감과 색상을 얻으려면 데친 후 즉시 냉장 보관해야 합니다.

차갑게

BJZX Chiller에는 동일한 레인 샤워 시스템이 장착되어 있습니다. 대신, 얼음처럼 차가운 물이 제품 위로 부드럽게 떨어져 빠르고 균일하게 냉각됩니다. BJZX의 온도™냉각기는 항상 임계온도 6C 이하로 유지됩니다.°박테리아 성장을 억제합니다.

탈수 

잎채소에는 잎이 겹겹이 쌓여 있습니다. 젖은 나뭇잎은 특히 서로 달라붙기 쉽습니다. 젖은 나뭇잎을 냉동실에 직접 먹이는 것은 에너지를 많이 소모합니다. 이를 방지하고 동결 단계에서 덩어리 형성을 최소화하려면 탈수가 이루어져야 합니다. 일반적으로 탈수는 스프링이 달린 실린더를 사용하여 젖은 잎을 눌러 물을 잃거나 원심분리기를 사용하여 물을 버림으로써 수행됩니다. 그러나 이 두 가지 방법을 사용하면 잎채소 덩어리가 여전히 형성될 수 있으며, 이러한 젖은 잎 덩어리는 얼기 전에 느슨해져야 합니다. 이러한 문제를 한번에 해결하기 위해 BJZX는 탈수된 시금치를 분리하는 새로운 장비, 즉 이미 탈수된 시금치를 부드럽게 긁어 분리하는 테더를 혁신했습니다.

IQF 동결 

IQF 동결로 미생물의 발아가 멈춥니다. 이 단계는 IQF 잎채소의 모양과 영양분을 그대로 유지하면서 식품 안전을 이중으로 보장합니다. 말할 것도 없이, IQF 냉동 잎채소는 유통기한이 길고 상하지 않고 운반이 쉽습니다. 고품질 잎이 많은 녹색 제품을 가공하려면 올바른 종류의 장비가 필요합니다. BJZX IQF 터널 냉동고에서는 상판 움직임에 의해 생성된 부드러운 유동화가 잎을 분리하고 효율적이고 효과적인 냉동을 보장합니다. BJZX™팬은 가볍고 잎이 많은 제품이 코일로 과도하게 불어오는 것을 방지하기 위해 속도를 조절할 수 있습니다.

BJZX™IQF Freezer는 독특한 기능 세트를 갖춘 혁신적이고 비용 효율적인 솔루션입니다. IQF 시금치와 같이 끈적거리고 깨지기 쉬우며 어려운 제품을 처리하는 데 탁월합니다.