IQF 열매 냉동 시 탈수 문제가 발생하는 이유와 이에 대처하는 방법.

냉동 과정 중 제품 탈수(물 손실)는 최종 제품의 품질과 중량을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 베리 가공업체에 심각한 과제를 제기하여 생산량과 수익성에 영향을 미칩니다. 

이 문제는 수분 함량이 85%에서 92% 사이로 높은 베리를 다룰 때 더욱 중요해집니다. 따라서 식품 가공업자는 제품 탈수가 어떻게 발생하는지 포괄적으로 이해하여 공정을 더 잘 제어하고 제품 품질을 저하시키지 않으면서 이익 손실을 최소화하는 것이 중요합니다.

생산 탈수는 어떻게 발생합니까?

제품이 저온의 공기 흐름에 노출되면 제품과 주변 공기의 습도 차이로 인해 수분 손실이 발생합니다. 이 수분은 제품의 막을 통해 방출되어 탈수를 유발합니다. 냉동 중 제품 탈수는 피할 수 없는 현상이지만, 수분 손실을 최소화하는 효과적인 방법이 있습니다.

냉동 과정에서 탈수를 일으키는 요인은 여러 가지가 있습니다. 첫째, 냉동 시간을 최대한 짧게 유지하면 껍질의 급속 냉동이 가능해 제품 내부의 수분을 효과적으로 가둘 수 있습니다. 둘째, 온도, 기압, 대기 속도 및 습도에 따라 결정되는 냉동고 내부의 공기 역학이 중요한 역할을 합니다. 높은 탈수 수준을 나타내는 명확한 지표인 눈 형성을 방지하려면 이러한 요소를 제어하는 ​​것이 중요합니다.

밀폐된 냉동고 환경에서 눈에 쌓이는 습기는 제품에서만 나올 수 있습니다. 이는 공기의 상대습도가 포화점에 도달할 때 발생합니다. 낮은 풍속과 잘못된 온도 및 기압이 결합되면 얼음 핵이 형성될 가능성이 높아져 눈이 형성됩니다.

제품 탈수를 제어하는 ​​두 가지 방법

BJZX의 고객은 특정 제품에 따라 평균 0.1%에서 0.3% 사이의 탈수 수준을 보고합니다. 이에 비해 시중의 다른 솔루션은 종종 2%와 5%의 탈수 수준에 도달합니다. 그렇다면 우리는 어떻게 그렇게 놀라운 결과를 얻을 수 있을까요? 

핵심은 각 제품 유형에 맞게 맞춤형 공기역학을 생성하는 냉동고의 조절 가능한 팬 속도에 있습니다. 각 적용 분야에 대한 대기 속도, 기압 및 상대 습도의 조합을 최적화함으로써 제품 탈수가 최소화됩니다. 지속적인 순환과 결합된 독특한 공기 흐름 및 풍속 균형은 수분 손실을 크게 줄여줍니다. 

탈수를 최소화하면서 프리미엄 베리 보존하기 

베리를 가공할 때 수분 함량이 높기 때문에 수분 손실을 제어하는 ​​것이 더욱 중요해집니다. ~에BJZX, 우리는 프리미엄 베리의 품질, 모양, 무게를 보존하는 것이 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다. 우리 고객들은 정적 냉동과 달리 유동화 냉동이 품질 저하 없이 탁월한 효율성을 제공하여 더 짧은 시간에 더 많은 양을 처리할 수 있다는 것을 증명합니다. 

공기 흐름과 속도의 최적 균형을 찾는 것은 어려운 일입니다. 공기 흐름이 너무 많으면 수분 손실이 발생할 수 있고, 공기 흐름이 부족하면 냉동 과정이 느려집니다. 그러나 조절 가능한 공기 흐름을 통해 가공업체는 각 베리 종류에 맞는 최적의 조건을 충족할 수 있습니다. 이를 통해 에너지 효율성, 더 높은 수확량, 프리미엄 베리를 생산하는 동시에 제품 탈수를 완벽하게 제어할 수 있습니다.