IQF 과일&앰프;채소 데치기 기술 익히기

소비자들의 관심이 날로 높아지고 있습니다.IQF 과일과 채소유통 기한이 가장 큰 관심사 중 하나이기 때문입니다. 이는 발생하는 요인 중 하나입니다. 미래시장인사이트' 향후 10년 동안 시장이 연간 약 3.6%씩 성장할 것으로 예상됩니다. 따라서 IQF 프로세서는 최고의 품질을 보장하고 경쟁 우위를 유지하기 위해 최신 상태를 유지하고 최첨단 기술을 사용해야 합니다.

프리미엄 품질을 달성하는 방법IQF 과일과 채소

IQF 가공업체는 제품을 프리미엄 가격에 판매하기 위해 과일과 채소의 자연스러운 색상, 향미, 질감을 보존해야 합니다. 이를 달성하는 핵심은 데치기라고 하는 급속 조리 과정을 포함하는 제품의 전처리에 있습니다.

데치는 것은 짧은 시간 동안 +95°C의 뜨거운 물로 제품을 샤워한 후 +1°C로 식힌 후 냉동하는 것으로 구성됩니다. 이 과정에서 열은 살아있는 유기체의 생화학 반응을 조절하고 맛, 영양분 손실 또는 색상 변화를 유발하는 효소를 비활성화합니다. 이 효소는 절단 후 과일에 빠르게 나타나는 갈색을 담당합니다. 과일이나 야채를 데치지 않으면 효소가 비활성화되지 않고 냉동 제품에서 계속 천천히 작용합니다. 이러한 이유로 데치는 것은 더 높은 품질의 최종 제품을 얻을 수 있게 해주기 때문에 보존 과정의 핵심 부분입니다. 

임핀지먼트 기술을 통한 고품질 블랜칭

대중적인 믿음에도 불구하고 데치는 것은 안전 규정보다 외관과 더 관련이 있지만 여전히 최종 IQF 제품의 전반적인 품질을 향상시킵니다. 특정 변수를 제어하면 좋은 품질과 프리미엄 품질의 제품이 달라질 수 있습니다. 온도 조절은 가장 중요한 것 중 하나입니다.

데칠 때는 최적의 온도에 도달하고 데치는 시간을 완벽하게 제어하는 ​​것이 중요합니다. 그 이유는 지나치게 데치면 제품의 세포 구조가 약화되어 비타민, 미네랄 및 풍미가 손실될 수 있기 때문입니다. 

식품 가공 분야의 최신 기술 발전은BJZX 블랜셔. 레인샤워 시스템을 사용하면 중력에 의해 뜨거운 물이 제품 위로 떨어져 주변 공기층을 깨뜨릴 수 있습니다. 데치는 시간을 최소화하여 과도한 데침을 방지하고 제품의 외관을 보존하는 방법입니다.

왜 사용하는가?BJZX 블랑쉬?

증기 주입은 기존 방법보다 에너지를 덜 사용하므로 데치는 물을 가열하는 데 업계에서 가장 좋은 방법임이 입증되었습니다. 또한 이 방법을 사용하면 열이 물에 완전히 흡수됩니다. 효율성과 에너지 효율성은 두 가지 요소이기 때문에BJZX의 최우선 과제인 블랜처는 가장 빠르고 효율적인 블랜칭을 달성하도록 설계되었습니다.

와 더불어BJZX™ 직교류형 물 시스템을 통해 물은 제품을 샤워한 후 바로 기계에서 빠져나오고 물 탱크로 다시 들어가 스팀 주입을 통해 재가열됩니다. 증기 누출을 방지함으로써 이 기술은 증기 소비를 30~40% 줄일 수 있습니다.

블랑쉬

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결론적으로, IQF 과일 및 채소를 최적으로 데치는 동안 효소를 비활성화하면 최고 품질의 결과를 얻을 수 있습니다. 이는 원하는 중심 온도에 빠르게 도달한 후 급속 냉각을 통해 달성됩니다. 이를 통해 공정의 모든 단계에서 온도를 완벽하게 제어할 수 있습니다.BJZX 블랜처의 여러 온도대.

식품 산업의 최신 기술 혁신을 최신 상태로 유지하면 현재 글로벌 IQF 시장의 성장 추세에서 경쟁력을 유지할 수 있습니다. 이것이 귀하의 IQF 비즈니스의 장기적인 성공의 열쇠입니다.